Xurelos fritos con cachelos y pimientos de Padrón

1) Se limpian bien los xurelos, se les quita la tripa, se lavan bajo el grifo y se dejan sobre un paño o papel absorbente. Se les echa la sal por los dos lados y se dejan reposar.

2) Mientras tanto, se lavan bien las patatas, se corta en rodajas gruesas, si son grandes, y a la mitad, si son pequeñas. Se introducen en abundante agua hirviendo con sal y se dejan cocer sin quitarle la monda, durante unos 25 minutos.

3) Se fríen los pimientos, después de haberles quitado el rabo, en abundante aceite hirviendo hasta que estén blanditos. Se escurren bien y se pasan a una fuente y se salan.

4) En el aceite que sobró de los pimientos, se fríen los xurelos hasta que estén crujientes. Se escurren bien y se sirven con los pimientos y las patatas calientes. Si los xurelos son pequeños, no se debe dejar nada en el plato, ni las espinas.