Vieiras con champagne al horno

1) Limpiar las vieiras bajo el grifo de agua fría.

2) Calentar medio litro de agua con un puñado de sal en una cazuela y cuando empiece a hervir, añadir las vieiras. Cuando el agua rompa de nuevo a hervir y se empiecen a abrir, retirarlas del fuego, quitar la carne de las conchas y reservar todo.

3) Calentar un chorro de aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que empiece a ponerse transparente. Agregar la guindilla picada, el tomate frito, el pan rallado y el cava o champagne. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.

4) Rellenar con esta mezcla las conchas de las vieiras, colocar en el centro la carne de las vieiras y espolvorear con un poco de perejil picado y pan rallado por encima.

5) Meter en el horno ya caliente a 180° gratinando durante unos 12 minutos, hasta que la superficie se ponga un poco dorada. Servir muy calientes.