Salteado de setas con huevos revueltos

1) Lavamos y troceamos las setas. En una sartén con un chorro de aceite rehogamos las setas y los ajos a fuego vivo pero con cuidado de que no se quemen. Removemos bien durante unos tres o cuatro minutos.

2) Incorporar el vino blanco y el perejil picado y dejamos reducir hasta que las setas esté tiernas.

3) Mientras, tostamos las lonchas de panceta a la plancha, hasta que queden crujientes.

4) Disponemos las setas en círculo, dejando el centro de la cazuela libre y donde explotaremos los huevos de uno en uno y los salpimentamos. En cuanto se empiece a cuajar, removemos el contenido.

5) Cuando alcance la consistencia deseada, retiramos la cazuela del fuego y la servimos decorándola con las lonchas de panceta crujientes.