Pulpo con patatas nuevas y guisantes

1) En una olla, con abundante agua hirviendo, se introduce y se saca el pulpo 3 veces. Se añade un poco de sal y se deja cocer durante unos 20 ó 25 minutos. Se retira y se deja enfriar para cortarlo.

2) Se cuecen las patatas en la misma agua de cocer el pulpo durante 10 minutos. Se retiran y se reserva el agua.

3) Mientras se cuece el pulpo y las patatas, se rehoga la cebolla muy picadita y el puerro cortado en aros muy finos y los guisantes.

4) Sofreímos las patatas y el pulpo y lo pasamos, junto con la cebolla y el puerro a una tartera baja.

5) Disolvemos el pimentón en el aceite frío que sobró del refrito y lo añadimos a la tartera. Cubrimos todo con parte del agua de la cocción del pulpo y lo dejamos reducir a fuego lento durante unos 15 minutos.

6) Añadimos los guisantes, rectificamos de sal y añadimos el vino. Le damos un hervor con la tartera tapada y apagamos el fuego.