Pencas de acelgas con gambas

1) Pelar las gambas y cocer las cáscaras y cabezas en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo.

2) Quitar todas las hebras de los tallos de las acelgas, lavar y cortar en trozos de unos 4 centímetros. Cocer las pencas en agua hirviendo con sal 12-15 minutos, depende del grosor. Se le puede añadir a la cocción una cucharada de aceite de oliva y una guindilla. Una vez cocidas dejarlas escurrir sobre un papel absorbente.

3) Enharinarlas y freírlas en una sartén con el aceite bien caliente. Pasar a una cacerola.

4) En una sartén con el aceite, rehogar la cebolla y el ajo picados, hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las acelgas, el vino, el caldo de gambas reservado, el azafrán, la sal y la pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar las gambas y cocer un minuto más. Poner todo en una fuente y servir caliente.