Patatas a la riojana

1) Las patatas, después de lavadas, se pelan y se “chascan”. Es decir, cortar sin llegar al final, lo que nos obliga, si queremos obtener el trozo, a romperlo para desgajarlo de la patata, lo que se consigue produciendo un ruido como un chasquido que es lo que le da el nombre. Además al romperse así, la patata suelta más almidón.

2) Las patatas según se van chascando, se van dejando en un recipiente de agua limpia y se dejan reposar.

3) Mientras reposan las patatas, se pica un tercio del chorizo y se sofríe en una sartén con un poco de aceite. Se escurre y se pasa a una olla.

4) Se pica la cebolla y se pocha en el mismo aceite hasta dejarla transparente. Se escurre y se pasa la olla donde espera el chorizo.

5) Sofreímos, también, las patatas, una vez sacadas del agua y el resto del chorizo, cortado en lonchas. Añadimos todo, incluido el aceite que sobre, a la olla. La acercamos al fuego y le damos un hervor.

6) Le añadimos el agua donde estuvieron las patatas que conserva el almidón que soltaron, hasta cubrir lo que hay en ella le añadimos la sal y la dejamos que se vaya reduciendo a fuego fuerte durante 30 ó 40 minutos.

7) Si el chorizo no fuese muy picante, se podría añadir una guindilla.