Parrochas ahogadas (y II)

1) Sacarle las cabezas, limpiar y lavar los peces. Cortar cebollas y tomates en rodajas finas.

2) Cortar patatas en rodajas de 1/2 cm de grueso. Dorar y separar.

3) En una tartera colocar por orden: capa de cebolla, capa de tomate y un par de hojas de laurel. Capa de patatas, salar ligeramente y encima las parrochas rociadas de pimentón dulce y un poco de picante.

4) Repítense por el mismo orden todas las capas a excepción del laurel hasta llegar al nivel deseado, que normalmente es cuando se acaban los componentes de los distintos estratos. Una vez llegado ese final añádase una taza de aceite y 1/2 taza de vino blanco, procurando que las últimas parrochas queden un poco fuera de los líquidos, ya que al soltar éstas algo de agua, completarán el líquido suficiente para la cocción.

5) Se hace hervir fuerte y cuando llegue ese momento se reduce el fuego para que cueza lentamente de 15 a 20 minutos.

6) De vez en cuando o de cuando en vez, inclinar la tartera, recoger algo de líquido y regar con él las parrochas y demás inquilinos de los pisos inferiores.