Palometa al horno

1) Pon en el fondo de una cacerola ancha, con aceite de oliva, una capa de cebolla cortada en juliana. Cubre con las patatas peladas y cortadas en rodajas finas.

2) Corta el pimiento en juliana y ponlo sobre las patatas. Sazona y moja con un poco de agua. Hornea todo a 180° durante unos 45/60 minutos (el horno debe estar precalentado, siendo bueno que le de el calor tanto por la parte inferior como por la superior).

3) Dora las rodajas de palometa debidamente sazonadas en una sartén con aceite de oliva. Esta fritura debe ser suave, ya que la palometa es un pescado muy seco y tiende a endurecerse si se le fríe mucho.

4) Cuando las patatas estén hechas, coloca el pescado encima, dejando todo en el horno durante unos cinco minutos más. Espolvorea todo con el perejil picado y sírvelo aprovechando el jugo que pueda quedar en la cacerola.