Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Se lava la verdura y se deja escurrir durante muchas horas.
2) Se pone aceite en la sartén y se rehoga el jamón cortado en daditos. Pasarlos a la cazuela en donde vas a hacer la menestra.
3) En el mismo aceite vete rehogando y poniendo en la cazuela, las patatitas enteras, las zanahorias cortadas en rodajas y verdura por verdura. Habrá que reponer aceite, pero poco.
4) Ya rehogado todo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento. No se le echa ninguna agua, debe hacerse en su propio jugo. Revuelve de vez en cuando pero sin exceso.
5) Adorna a tu gusto con los huevos cocidos, los picatostes y los espárragos.
Consejo: Las alcachofas, a no ser que sean de La Rioja, que se aprovecha todo, ata cada una de ellas con un perlé, a fin de que no suelte hojas incomibles por la menestra.