Lubrigante con setas

1) Atamos la langosta o lubricante y la metemos en agua hirviendo. Dejar que cueza durante 5 minutos, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Reservamos el agua de la cocción. Cortamos la langosta en trozos.

2) Pelamos la cebolla, el tomate y los dientes de ajo y picamos todo por separado junto con el perejil.

3) Calentamos un chorro generoso de aceite en una cazuela amplia de barro y hacer un sofrito con la cebolla; remover constantemente y cuando esté blanda, agregar las setas troceadas y a los 10 minutos el tomate y el ajo. Seguir rehogando hasta que se forme una salsa. Añadimos el perejil picado y la langosta en trozos. Rehogamos todo durante 5 minutos.

4) Añadimos 4 tazas del caldo de cocer la langosta, salpimentamos al gusto y lo dejamos cocer durante 25 minutos.

5) Agregamos la salsa de tomate, el brandy, removemos todo y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar 5 minutos y lo servimos.