Leche frita

1) Separar dos yemas. Batir un huevo más una clara sobrante, para rebozar. Untar ligeramente con aceite una rustridera, calculando que el producto final no sea más grueso de 2 centímetros.

2) Hervir la leche con el limón y un poco de vainilla. Eliminar el limón y separar una parte de leche para disolver la harina y la mantequilla. Incorporarlo a la leche manteniendo el hervor unos minutos. Añadir las yemas y el azúcar revolviendo bien diez minutos más, hasta que empiece a separarse del cazo, evitando que se queme -fuego bajo-. Probar de azúcar. Si se forman grumos, recurrir a la Minipimer.

3) Volcar la masa en la rustridera y, una vez fría, cortar en trozos de 3 x 3 cm. Rebozar en harina y huevo y freír en aceite bien caliente y abundante. Poner a escurrir sobre un papel absorbente antes de pasar a la fuente. Espolvorear con azúcar glass y opcionalmente canela.

4) Pueden llevarse algunas a la sartén y cuando empiece a tomar color el azúcar, se les da la vuelta. Añadir el zumo de media naranja y flambear con un chorro de Grand Marnier.