Huevos fritos con patatas fritas

1) Los huevos, a ser posible de corral, muy frescos y con una hora al menos fuera de la nevera.

2) El aceite, siempre de oliva, abundante para que al freírse el huevo flote.

3) Siempre de uno en uno, cuidando que la espumadera se haya sumergido previamente en el aceite, para calentarla y evitar que se le peguen los huevos.

4) Cascarlo en una taza y cuando el aceite empiece a humear, volcarlo suavemente en el aceite y crear un oleaje en la sartén con la espumadera mientras se recogen los bordes para proteger la yema y echándole al final aceite por encima.

5) Sacar, dejar escurrir y colocarlo sobre papel un momento y después a la fuente. Salar en la mesa cada uno.

6) Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas para luego hacer tiras de menos de 1 x 1 cm. Secarlas con un paño, salarlas moderadamente y ponerlas a freír sobre 130-140º (en el momento en que al echar una miga de pan burbujea) y en varias sartenadas, para que estén separadas unas de otras y se mantenga constante la temperatura del aceite sin caramelizarlas. Escurrirlas.