Huevos en caja

1) Hacer una caja al estilo de las mantecadas de Astorga con medio folio, si es posible de papel de barba, dejando las alas cómodas para coger. Deben de quedar con una base de unos 9 x 11 cm y una altura de 2 cm. Procurar que quede bien armada para que no se deforme al mojarla con el huevo.

2) Abrir directamente en la caja 2 huevos, salar y esparcir por encima la cebolla, después el jamón, el perejil y finalmente el pan rallado de manera que quede todo bien cubierto.

3) Se pone al fuego una sartén con aceite y cuando éste esté caliente, pero no demasiado, y ayudándose con una espumadera, poner con cuidado la caja a nadar en la sartén e ir echando dentro de ella aceite caliente evitando inundaciones que desparramarían los ingredientes fuera de la caja.

4) Para sacarla escurrir el aceite del interior, tomando la caja por una de las aletas y finalmente retirarla, ayudándose con la espumadera.

Tomarlos sobre la marcha.