Fabada asturiana

1) Poner las alubias a remojo la víspera. Si se va a utilizar lacón, hacer la misma operación.

2) Hay que tener en cuenta que por cada Kg de alubias se necesitarán 7 litros de capacidad de olla. Esta jamás de aluminio.

3) En la misma agua de remojar las alubias se ponen en el puchero éstas así como los demás ingredientes, de modo que el agua los cubra ligeramente. Reservar el resto del agua del remojo de las alubias.

4) Poner a hervir a fuego fuerte y después mantener el hervor suavemente, vigilando el consumo de agua ya que la olla se tapará parcialmente dejando un hueco para salida del vapor. Desde que comienzan a hervir tardarán sobre 2, 1/2 horas en estar a punto. Si se consume el líquido, se “asusta” con agua fría (de la reservada).

5) Al final debe quedar para tomarla con cuchara, pero no sopa.

6) Controlar de sal (seguramente necesitarán muy poca). Estarán en su punto enteras pero sin que se les aprecien durezas ni gránulos. Remover, con vaivén, la olla para uniformar el líquido y dejarla fuera del fuego, pero al amor de éste para que no se enfríe, aproximadamente una hora. Volver a hervir suavemente. Se pueden dejar para otra hora o para el día siguiente.