Espárragos de Navarra en fresco

Aunque el espárrago de Navarra es un producto que tradicionalmente estaba asociado a la conserva, en los últimos años ha irrumpido con mucha fuerza un sector del mercado que lo demanda en fresco. La oportunidad de degustarlos se presenta durante los meses de su recolección, entre abril y junio. El espárrago de Navarra en fresco necesita pelado y cocción, un proceso muy sencillo que permite disfrutar de su sabor con toda intensidad.

1) Se sujeta el espárrago por la parte de la yema y un cuchillo de cocina o cuchilla de pelar verduras, se va pelando de arriba abajo con cuidado de no tocar la yema y girándolo para pelar homogéneamente todo el perímetro. Cortar por último la parte final del tallo y lavarlos con agua fría.

2) Poner un puchero alto con agua y cuando empiece a hervir, añadir sal e introducir los espárragos poco a poco con cuidado de no romper el hervor. Hervir más o menos veinte minutos hasta que estén tiernos (para saberlo se pinchan con un palillo o con el tenedor.

3) Una vez cocidos y escurridos, se recomienda consumirlos templados para apreciar mejor su sabor. Para acompañarlos se pueden servir con aceite de oliva virgen-extra, con una mayonesa o con una vinagreta.