Ensalada Xató

1) Con ajos, almendras, avellanas, ñoras, anchoas, vinagre, aceite y sal (en la cantidad al gusto), se van machacando en el mortero y ligando una salsa suave y esponjosa. Lo más rápido es hacerlo con la batidora eléctrica.

2) La escarola se trocea en un bol o ensaladera y se añade aceitunas, bacalao desmigado, atún y alguna anchoa entera, mezclando bien el conjunto.

3) Se baña la ensalada con la salsa y se mezcla bien.