Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Se lavan bien las lechugas, trocearlas con las manos, se secan y se disponen en la fuente que se van a servir.
2) Se lavan las espinacas, se cortan en juliana, se lavan también las setas y se cortan en láminas finas.
3) Ponemos una sartén grande al fuego con un chorro de aceite donde salteamos las espinacas a fuego fuerte removiendo sólo hasta que reduzcan. Se colocan sobre la lechuga que tenemos reservada.
4) Inmediatamente, con otro chorro de aceite, salteamos las setas durante 2 minutos y se reparten sobre las espinacas.
5) En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite, la salsa de soja y el vinagre. Cuando empiece a hervir, contamos 2 minutos y echar rápidamente este aliño sobre toda la ensalada. La servimos enseguida para que esté templada.