Ensalada de patatas y panceta

Había que seguir con el menú de la iniciación. Los días que estamos disfrutando en este septiembre son cálidos, así que pensé en un plato tirando a frío. Ya el nombre da una cierta sensación de frescor y eso fue lo que pusimos.

1) Y las cocemos en agua hirviendo con sal y el laurel durante unos 10 ó 15 minutos.

2) Mientras tanto, picamos muy fino el perejil, el estragón y las cebolletas, sin mezclar estos ingredientes.

3) Preparamos una vinagreta mezclando bien el vinagre y el aceite a lo que añadimos parte de las cebolletas.

4) Pelamos las patatas cortándolas en trozos no muy grandes y las ponemos en un recipiente con la vinagreta a la que añadimos la mitad de las hiervas cortadas. Mezclamos todo bien y tapamos el bol con papel film, dejando marinar la mezcla al menos durante tres cuartos de hora.

5) Distribuimos las lonchas de panceta en una fuente de horno y las dejamos asar a temperatura alta hasta que las veamos crujientes y doradas.

6) Disponemos las patatas en una fuente. Le añadimos a modo de chorro, algo de la vinagreta, el resto de la cebolleta, de las hiervas y la pimienta blanca molida.

7) Por encima ponemos las lonchas de panceta reciente hechas y servimos.