Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Dejamos en remojo los garbanzos toda la noche, los cocemos con una hoja de laurel hasta que estén tiernos pero enteros. Los lavamos y colocamos en una fuente.
2) Asamos lo pimientos rojos con los ajos (enteros con la piel) pelamos y despepitamos y cortamos en tiras y añadimos a los garbanzos.
3) Los ajos lo ponemos en un mortero y los majamos con una cuchara de cominos y una de sal gorda. Vamos añadiendo el jugo de los pimientos, poco a poco, formando una pasta, luego el aceite en hilo y unas gotas de vinagre. Se lo añadimos a los garbanzos y pimientos, corregimos de aceite vinagre y sal si fuera necesario.
4) Cocemos los huevos y se los picamos por encima de la ensalada. La servimos muy fresquita.