Ensalada de canónigos con aliño de nueces

Jesús Mosquera (20 de septiembre de 2005)

Ingredientes

300 gr. de espinacas frescas
200 gr. de canónigos
200 gr. de espinacas
150 gr. de champiñones frescos
2 zanahorias
8 mazorquitas de maíz pequeñas
Media cebolla
100 gr. de nueces
6 cucharadas de aceite de oliva virgen-extra
1 cuchara sopera de miel
El zumo de un limón
Pimienta
Sal

1) Lavar las espinacas y cortarles el tallo dejando sólo las hojas. Lavar los canónigos y la escarola. Trocear toda la verdura y escurrirla bien del agua.

2) Limpiar los champiñones bajo el chorro del agua fría, cortarlas en láminas finas y rociarlas con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxiden.

3) Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncillos muy finos. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.

4) Preparar el aliño de la ensalada triturando las nueces con el aceite de oliva y la miel. Dejar reposar un rato.

5) Poner todas las verduras mezcladas en una ensaladera, salpimentar al gusto rociarlas con el zumo de limón y aliñar con la mezcla de aceite, nueces y miel.