Ensalada de arroz

1) En un litro de agua hirviendo, con la pastilla de Avecrén y la necesaria sal, se cuece el arroz manteniendo el hervor suavemente unos 15 minutos. Probar que esté “al dente” sin notar duro el núcleo. Cocer al mismo tiempo un huevo. Enfriar inmediatamente al chorro de agua fría y escurrir.

2) Picar muy finas unas hojas de lechuga, trocear unas aceitunas y los pimientos poniéndolo todo en un bol con los guisantes, maíz y el huevo picado. Incorporar el arroz y mezclarlo todo.

3) Preparar una mayonesa muy suelta, con un toque de pimienta. Añadir al bol un par de cucharadas y mezclar. Adornar con granos de granada y ramas de perejil.

4) En vez de la mayonesa se puede aderezar con un poco de aceite, zumo de limón y pimienta. Adornar con remolacha y perejil. Va bien para acompañar pescados. Si se toma sola, como entrante, aumentar la cantidad de arroz y añadirle atún.