Ensalada Berta

1) Cocer los langostinos un par de minutos en agua salada. Pelar una vez fríos (reservar los deshechos para hacer una crema de marisco).

2) Cortar la escarola en juliana; lavarla y escurrirla.

3) Preparar la mayonesa. Añadir ketchup al gusto.

4) En una fuente honda de servir colocar la escarola, encima parte de la granada y la papaya pelada y cortada en lascas. Cubrir con gran parte de la mayonesa y mezclar sin revolver. Distribuir encima los langostinos. Aplicar sobre estos el resto de la mayonesa y desparramar el resto de la granada.

NOTA: Si se pretende hacer de este entrante un plato más energético, pelar un aguacate muy maduro y picarlo sobre la escarola lo que la hará más suave. Pero tener en cuenta que el aguacate contiene casi una cuarta parte de grasa.