Crema de mejillones

Jesús Mosquera (28 de octubre de 1997)

Ingredientes
  • 1,5 kg de mejillones
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 patata buena
  • 1 trozo de apio (opcional)
  • 1,1/2 vasitos de vino blanco
  • 1 chorro de coñac
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 150 ml. de nata líquida
  • Sal

1) Abrir los mejillones al vapor. Eliminar las valvas. Colar y reservar el caldo. Apartar 6 mejillones.

2) Trocear la patata y picar la cebolla, zanahoria y puerro. En una cazuela de barro rehogar en el aceite y la mantequilla durante 15 minutos. Añadir parte del agua de los mejillones y el vino. Agregar los mejillones picados y cocer a fuego lento durante media hora.

3) Triturar con la Minipimer y pasar por el pasapurés. Corregir la densidad añadiéndole más agua de los mejillones o leche si está salado. Añadir el coñac y dejar enfriar.

4) En el momento de servir, añadirle la nata fría y servir en cuencos individuales. Poner un mejillón picado en cada uno.

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