Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) En un mortero machacar los ajos, la manteca, el tomillo y un poquito de aceite. Con este majado untar el cochinillo por dentro y por fuera y sazonar con sal y pimienta.
2) Poner en una fuente de horno unas ramitas de laurel (sin las hojas) y colocar encima el cerdito con la parte inferior hacia arriba.
3) Meter al horno ya caliente a 180º y asarlo durante 30 minutos aproximadamente, regándolo a menudo con la grasa que desprende.
4) Darle la vuelta, pincharlo varias veces con el tenedor, untarlo con manteca y asarlo otros 30 minutos más. Al final deberá quedar dorado y crujiente.
5) Acompañar con una ensalada y con patatas fritas.