Cigalas al eneldo

1) Poner a hervir agua con el laurel y sal gorda suficiente. Cuando hierva echar las cigalas y retirar al primer hervor. Escurrir inmediatamente y dejar enfriar en una fuente. Una vez frías separar las cabezas y sacar los cuerpos de su cáscara.

2) Cuando se vayan a tomar se pasan los cuerpos por la sartén con unas gotas de aceite espolvoreándolas alegremente con eneldo y moderadamente con pimienta molida. Dorar apenas y poner en el centro de una fuente en cuyos bordes se han colocado previamente las cabezas con las barbas hacia fuera.

3) Preparar una salsa mayonesa. En un bol añadirle los yogures, los pepinillos picaditos y abundante perejil picado. Mezclar bien y servir aparte.