Carne tabernaria

1) Limpiar la carne, trocearla y salpimentar al gusto. Pelar las cebollas y partirlas en dos o cuatro trozos, según el tamaño. Pelar la cabeza de ajos. Pelar y lavar las patatas.

2) En una cazuela adecuada calentar abundante aceite. Cuando esté muy caliente echar la carne y dorarla. Añadir la cebolla, el perejil y los ajos.

3) Dejar que se ase todo hasta que tome un bonito color dorado. Añadir entonces el vino blanco y agua hasta el nivel de la carne. Añadir también el azafrán.

4) Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio. Al cabo de una media hora aproximadamente, añadir las patatas. Es conveniente que unos minutos después verifiquemos el punto de sal y obremos en consecuencia. También en lo que se refiere al color. Si vemos que el agua se agota, añadir más, calentándola previamente para que no se detenga la cocción al incorporarla.

5) Pasar a una fuente y servir. Si se desea salsa presentarla en un recipiente aparte y servir al gusto.