Bacalao al Pil Pil

1) Se ponen los trozos de bacalao a remojo durante 36 horas, con la piel hacia arriba y cambiando el agua cada 8 horas.

2) En una sartén con abundante aceite sofreímos, a fuego no muy fuerte, los ajos fileteados y la guindilla. Cuando estén sofritos, sacamos la sartén del fuego, retiramos el ajo y la guindilla y reservamos el aceite.

3) En una cazuela de barro echamos parte del aceite y le añadimos el bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos 5 minutos, a fuego bajo, sin dejar que hierva. Le damos la vuelta dejándole la piel hacia abajo.

4) Sacamos la cazuela del fuego y, con las manos, le vamos moviendo sobre una superficie plana, dándole vueltas en sentido contrario a las manecillas del reloj.

5) Cuando empiece a espesar le vamos añadiendo, poco a poco, el aceite que queda, sin dejar de mover la cazuela, hasta llegar al espesor deseado. Se calienta a fuego lento sin dejarlo hervir. Se adorna con el ajo sofrito y se sirve.