Arroz de verduras

1) Se pica la cebolla muy fina, se cortan los pimientos en cuadraditos y los puerros y calabacines en rodajas muy finas.

2) Se pone a fuego no muy fuerte una cazuela de barro. Se añade un chorrito de aceite y se sofríen la cebolla, el puerro, los pimientos y el calabacín con un poco de sal, dejándolos reposar un rato.

3) Se añade el arroz y los guisantes. Se rehogan y se añaden las alcachofas bien escurridas.

4) Se sube el fuego al máximo y se añade el caldo de verdura en una cantidad equivalente al doble del volumen del arroz. Se deja cocer 10 minutos, se corrige de sal y se apaga el fuego. Se tapa con un paño y se deja reposar durante otros 20 minutos.