Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Primero poner las claras a punto de nieve muy sólido con una pizca de sal, después añadir despacio 3,1/2 cucharadas de azúcar.
2) Derretir con un poco de agua, en una tartera, la tableta de chocolate Fondant y dejarla enfriar un poco.
3) Añadir, con una cuchara de madera, el chocolate, poco a poco, dentro de las claras a punto de nieve, añadir 3 yemas de huevo, mezclando suavemente y finalmente añadir 2 cucharadas soperas de coñac (del bueno si es posible).
4) Dejar reposar en la nevera 1/2 hora.
5) Servir en copa con barquillos.