Guiso de carne de buey y verduras a la cerveza negra

1) Cortar la carne en tacos medianos (de unos 4 centímetros), rebozarlos en harina y los freírlos ligeramente a fuego fuerte para que simplemente tomen color en una cazuela con un chorro generoso de aceite. Se van retirando a un plato y se reservan.

2) Añadir un poco más de aceite a la cazuela, bajar el fuego y rehogar lentamente la cebolla cortada en rodajas finas hasta que empiece a dorarse. Añadir la zanahoria y los puerros cortados en rodajas finas y rehogar todo durante unos cinco minutos.

3) Agregar a la cazuela dos cucharillas de azúcar, una cucharilla de mostaza en polvo, la corteza de media naranja, el tomate pelado y picado y regarlo todo con medio litro de cerveza negra. Incorporar el tomillo y el romero (si no se tienen frescos se utilizan los secos) y pimienta y sal al gusto. Tapar la cazuela y dejar que empiece a hervir.

4) Añadir la carne que tenemos reservada con el jugo que haya soltado, de forma que quede todo cubierto con el líquido. Si no es así, añadir más cerveza o agua. Tapar la cazuela y dejar cocer el guiso lentamente durante dos horas y media. La carne tiene que quedar muy tierna.

5) Servir el guiso en una fuente y acompañarlo de unas patatas fritas cortadas en rodajas semi-gruesas.