Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
Para la pasta subida
Para prepararla se echa la leche en un cazo y se va añadiendo la harina, poco a poco, y sin dejar de revolver hasta llegar al punto de hebra, es decir, hasta formar una pasta ligera y sin grumos que, al cogerla con una cuchara y dejarla caer, caiga en un chorro aplastadito como una cinta, lo que se logra más o menos con las cantidades indicadas. En este punto se añade un chorro de limón, la nuez moscada, una yema de huevo y la sal dejándola reposar al menos 2 horas en que se le añade la clara a punto de nieve, mezclándolo todo muy bien cuando se vaya a freír.
1) Los filetes se limpian bien quitándole todos los pellejitos que pudiera haber.
2) Se recortan y aliñan con una mezcla de sal, ajo y perejil machacados en el mortero.
3) Mojar en la pasta y freír en abundante aceite muy caliente hasta dejarlos bien doraditos.
Se sirven acompañados de patatas fritas.