Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Rebozamos los trozos grandes de buey con harina, los sofreímos en una tartera con aceite, le añadimos dos cebollas troceadas, dos ajos, las hojas de laurel y la pimienta, con un poquito de sal y medio litro de vino, para ir haciéndose lentamente.
2) Cuando lleve algo mas de media hora le añadimos las zanahorias troceadas, dos puerros y tres tomates también troceados; si se precisa algo más de liquido mejor que sea caldoso; cuando lleve una hora más hirviendo a fuego lento le añadiremos las setas y los champiñones, y el romero.
3) Otra media hora a fuego lento, para finalmente los diez últimos minutos se puede tener abierto el puchero y retocar de sal, de pimienta.... El buey habrá estado algo más de dos horas, y los champiñones y setas, como media hora para hacerse y recoger sabor.