Escalivada

Escalivar es un verbo que quiere decir "asar en la brasa". La escalivada es una de las señas de identidad de la cocina catalana que tuvo su origen en comidas al aire libre en las que se asan tanto verduras y hortalizas como carnes y pescados.

Lo agradable de su sabor y textura, así como lo digestivo de la misma hacen de ella un plato exquisito, fácil de preparar y muy hermoso en su presentación. (Hay quien quiere ver en la misma la representación de la bandera catalana).

1) Se asan los pimientos y las berenjenas a ser posible en la brasa, una rustidora o en horno como último recurso.

2) Una vez asados de pelan y se trocean en tiras finas que se van colocando en una fuente. Puede presentarse alternando el pimiento y la berenjena o bien colocar la mitad de la fuente con los pimientos y la otra mitad con la berenjena.

3) Una vez colocados en la fuente se aliñan generosamente con sal y aceite virgen extra pudiéndose aderezar con un par de dientes de ajo muy troceados.

Es preferible servirla templada.

La escalivada congela a la perfección.

Puede tomarse sola, como ensalada tibia o como acompañamiento para cualquier plato de carne o pescado, siendo un magnífico acompañamiento para las sardinas asadas o pescados azules.

Sugerimos una tosta con escalivada y anchoa como otra presentación exitosa.

Acompaña muy bien con vinos tintos de cuerpo.