Caldo de pescado para usos varios - (sopas, consomés, paellas, salsas, almejas, etc.)

1) Poner la mantequilla y el aceite en una cacerola y calentar ligeramente.

2) Echar el pescado y rehogar sin freír.

3) Añadir las verduras troceadas y seguir rehogando un buen rato y cuando el pescado empiece a deshacerse, echar el vino y poner el fuego al máximo.

4) Cuando empiece a hervir, llenar la cacerola con agua y dejar cocer a punto de ebullición lenta durante una hora aprox.

5) Pasar por el chino o por un colador de malla fina. Si no se va a usar inmediatamente, es mejor meterlo en un recipiente de plástico hermético, poner la fecha de envasado y congelar.

A partir de ahora no use agua para cocinar, use caldo.