Arroz con choquitos de la ría (arroz negre)

1) Se les quita solamente la concha a los choquitos, se enjuagan en agua y se dejan escurrir. (ponemos el agua a calentar en cazo aparte)

2) Se pone el aceite en una paella o tartera lo mas ancha posible y se van rehogando los choquitos a fuego no excesivamente fuerte (10 sobre 12). soltarán un poco de agua y cuando ésta se haya reducido un poco y antes de que los chocos empiecen a soltar la tinta, añadimos los ajos picados, el pimiento rojo troceado y la hoja de laurel.

3) Cuando todo esté bien rehogado, ponemos el fuego al máximo, añadimos el arroz y el pimentón, revolvemos todo el conjunto y añadimos rápidamente el agua hirviendo para que no se queme el pimentón. En este momento ponemos la suficiente sal para que nos parezca que está un poco salado de más.

4) Dejamos hervir a fuego fuerte durante 10 minutos moviendo ligeramente el recipiente (conviene no remover a partir de ahora), bajamos el fuego al 3 y en 10 minutos más, el arroz debe quedar prácticamente sin agua. apagamos, rociamos con el jugo de medio limón, tapamos y en cinco minutos ya se puede servir.