Acelgas a la riojana

1) Se limpian bien las acelgas. Se separan las penkas y se cortan en trozos de unos 15 mm. El resto se corta muy menudita.

2) Se pica la cebolla y se sofríe en poco aceite hasta que esté transparente y se pasa a una olla.

3) Se sofríen las acelgas y se añaden a las cebollas.

4) Se añade la sal y se dejan hacer, a fuego lento, durante unos 20 minutos.

5) Mientras tanto se cuecen las penkas en agua salada y luego se pasan por el huevo batido y la harina y se fríen en aceite caliente y abundante.

6) Se añaden al resto con el aceite que sobra. Se rectifica de sal y se dejan hacer a fuego lento, otros 10 minutos.