Ingredientes

• 2 manojos de espinacas
• 150 gr de judías verdes
• 250 gr de tirabeques
• 4 ó 5 cebollinos tiernos
• 150 gr de jamón serrano
• 2 lechugas buenas
• 200 gr de guisantes desgranados
• 2 zanahorias
• 6 u 8 alcachofas
• 1/2 k de patatas nuevas pequeñas
• 2 huevos cocidos
• Unos picatostes
• Espárragos
• Sal y Aceite

Totina Guimaraens Caruncho

19 de Mayo de 1992

Preparación:

1) Se lava la verdura y se deja escurrir durante muchas horas.

2) Se pone aceite en la sartén y se rehoga el jamón cortado en daditos. Pasarlos a la cazuela en donde vas a hacer la menestra.

3) En el mismo aceite vete erogando y poniendo en la cazuela, las patatitas enteras, las zanahorias cortadas en rodajas y verdura por verdura. Habrá que reponer aceite, pero poco.

4) Ya erogado todo, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento. No se le echa ninguna agua, debe hacerse en su propio jugo. Revuelve de vez en cuando pero sin exceso.

Consejo: Las alcachofas, a no ser que sean de La Rioja, que se aprovecha todo, ata cada una de ellas con un perlé, afín de que no suelte hojas incomibles por la menestra.

5) Adorna a tu gusto con los huevos cocidos, los picatostes y los espárragos.