Ingredientes

(para 6 personas)

• 1 kg de Carne de Buey con nervio, para estofar
• 500 g de Zanahoria
• 500 g de Setas
• 500 g de Champiñones
• 2 puerros
• una cebolla o dos medianas (150gr.)
• Dos dientes de Ajo
• 4 hojas de Laurel
• tres tomates maduros o pelados de lata
• Una rama de Romero
• una pizca de pimienta
• un poco de harina
• Aceite
• Sal
• medio litro de vino de Rioja

Ignacio Casal

20 de Octubre 2004

Preparación

1) Rebozamos los trozos grandes de buey con harina, los sofreímos en una tartera con aceite, le añadimos dos cebollas troceadas, dos ajos, las hojas de laurel y la pimienta, con un poquito de sal y medio litro de vino, para ir haciéndose lentamente.

2) Cuando lleve algo mas de media hora le añadimos las zanahorias troceadas, dos puerros y tres tomates también troceados; si se precisa algo más de liquido mejor que sea caldoso; cuando lleve una hora más hirviendo a fuego lento le añadiremos las setas y los champiñones, y el romero.

3) Otra media hora a fuego lento, para finalmente los diez últimos minutos se puede tener abierto el puchero y retocar de sal, de pimienta.... El buey habrá estado algo más de dos horas, y los champiñones y setas, como media hora para hacerse y recoger sabor.