Ingredientes

• 4 filetes de ternera no demasiado grandes
• Sal, ajo y perejil
• Aceite para freir

Para la pasta subida

• 1/4 litro de leche
• 200 g de harina
• 1 huevo
• 1 chorro de limón, nuez moscada y sal

Gonzalo Ozores López-Companioni

14 de Septiembre de 2004

Pasta subida

Para prepararla se echa la leche en un cazo y se va añadiendo la harina, poco a poco, y sin dejar de revolver hasta llegar al punto de hebra, es decir, hasta formar una pasta ligera y sin grumos que, al cogerla con una cuchara y dejarla caer, caiga en un chorro aplastadito como una cinta, lo que se logra más o menos con las cantidades indicadas. En este punto se añade un chorro de limón, la nuez moscada, una yema de huevo y la sal dejándola reposar al menos 2 horas en que se le añade lla clara a punto de nieve, mezclándolo todo muy bien cuando se vaya a freir.

Preparación

1) Los filetes se limpian bien quitándole todos los pellejitos que pudiera haber.

2) Se recortan y aliñan con una mezcla de sal, ajo y perejil machacados en el mortero.

3) Mojar en la pasta y freir en abundante aceite muy caliente hasta dejarlos bien doraditos.

Se sirven acompañados de patatas fritas.