| Preparación
1) Se puede utilizar para hacer esta receta una paellera
(paella) o una cazuela amplia de barro.
2) Poner el aceite a calentar (en la paella o cazuela)
y rehogar las cebollas, el pimiento y el ajo muy picaditos
y los dorarlos hasta que ablanden. Añadir el tomate
pelado y troceado y rehogar durante un par de minutos.
3) Cortar la langosta en vivo (primero cortada a la mitad
en sentido longitudinal y después en trozos) y agregarla
a la paella con su jugo. Darle unas vueltas y añadir
el vino y la hoja de laurel.
4) Dejar que reduzca un poco el vino e incorporar el arroz
para rehogar removiendo con una cuchara de madera durante
unos tres minutos mezclando todos los ingredientes. Por
último añadir el caldo de pescado (dos veces
y media el volumen medido del arroz), una cucharilla de
pimentón dulce y pimienta blanca y sal al gusto.
5) Dejarlo cocer todo durante 15 minutos, rectificando
de sal y retirarlo del fuego.
6) Cubrirlo con un paño de cocina y dejarlo reposar
durante cinco minutos. Servir enseguida pues el arroz debe
de tomarse en su punto.
NOTA: Para hacer el caldo de pescado, cocer en el agua con
un poco de sal un kg. de pescado (restos), cangrejos y unos
mejillones, durante una hora. Colar el caldo para dejarlo
limpio. El arroz también se puede hacer con un caldo
de pescado hecho de pastilla, pero queda mucho mejor con
un fumet.
|
