Ingredientes

• cabezas y espinas frescas de pescados
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• ajos, cebollas, pimientos, tomates y cualquier otra verdura o recortes
• 1 vaso pequeño de vino fino de jerez, o manzanilla, o moriles, o vino blanco seco

Alfonso Enes

22 de Junio de 2004

Preparación

1) Poner la mantequilla y el aceite en una cacerola y calentar ligeramente.

2) Hechar el pescado y rehogar sin freir.

3) Añadir las verduras troceadas y seguir rehogando un buen rato y cuando el pescado empiece a deshacerse, hechar el vino y poner el fuego al máximo.

4)cuando empiece a hervir, llenar la cacerola con agua y dejar cocer a punto de ebullición lenta durante una hora aprox.

5) Pasar por el chino o por un colador de malla fina. Si no se va a usar inmediatamente, es mejor meterlo en un recipiente de plástico hermético, poner la fecha de envasado y congelar.

A partir de ahora no use agua para cocinar, use caldo.