| Escalivar
es un verbo que quiere decir "asar en la brasa".
La escalivada es una de las señas de identidad de
la cocina catalana que tuvo su origen en comidas al aire
libre en las que se asan tanto verduras y hortalizas como
carnes y pescados.
Lo agradable de su sabor y textura,
así como lo digestivo de la misma hacen de ella un
plato exquisito, fácil de preparar y muy hermoso
en su presentación. (Hay quien quiere ver en la misma
la representación de la bandera catalana).
Preparación
1)Se asan los pimientos y las berenjenas a ser posible
en la brasa, una rustidora o en horno como último
recurso.
2) Una vez asados de pelan y se trocean en tiras finas
que se van colocando en una fuente. Puede presentarse alternando
el pimiento y la berenjena o bien colocar la mitad de la
fuente con los pimientos y la otra mitad con la berenjena.
3) Una vez colocados en la fuente se aliñan generosamente
con sal y aceite virgen extra pudiéndose aderezar
con un par de dientes de ajo muy troceados.
Es preferible servirla templada.
La escalivada congela a la perfección.
Puede tomarse sóla, como ensalada tibia o como
acompañamiento para cualquier plato de carne o pescado,
siendo un magnífico acompañamiento para las
sardinas asadas o pescados azules.
Sugerimos una tosta con escalivada y anchoa como otra
presentación existosa.
Acompaña muy bien con vinos tintos de cuerpo.
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