| Preparación
1) Se baten los huevos y se deja la carne en ese batido
a macerar de 2 a 3 horas.
2)Al cabo de este tiempo se retira la carne, añadimos
sal y pimienta negra molida y la empanamos.
3)Freímos la carne ligeramente, hasta dorarla.
4) La pasamos a una fuente de horno y la introducimos
en el mismo durante 8 ó 10 minutos, a una temperatura
de 180 grados. El horno debe estar precalentado.
5) A los dos minutos, aproximadamente, regamos la carne
con el contenido de una copa de coñac.
6) Sacamos la carne y la servimos fileteada.
El plato admite una extensa variedad de guarnición.
En mi caso recomiendo verdura. Mi preferida son los grelos,
cocidos sin otros aditivos que la sal y un poco de unto
o un codillo de jamón.
Observaciones
Recomendamos que la carne sea de la mejor calidad posible.
Por cierto, para la experiencia efectuada en la Sociedad
utilizamos carne de ternera de "contra" cortada
por la "punta".
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