Ingredientes

• cordero (la parte que más te guste) 2 ó 3 kilos
• 10 a 12 cabezas de ajos pelados
• aguardiente, un poco para flambear
• aceite, suficiente para rehogar
• 2 botellas de vino tinto del mejor rioja (y si sobra lo bebes)

Alfonso Enes

20 de Marzo de 2004

Preparación

1) escaldar el cordero en agua hirviendo ( si es jovencito no hace falta ).

2) flambear con el aguardiente.

3) Rehogar en el aceite caliente hasta dorar.

4) Agregar los ajos pelados y antes de que tomen color, el vino tinto hasta cubrir.

5) Ponerlo luego al fuego no demasiado fuerte hasta que esté tierno, reponiendo vino tinto para mantener un nivel de salsa aceptable.También lo puedes poner en el horno, pero hay que tener mas cuidado al haber más evaporación.

6) Rectificar de sal y deberá estar para comer con los dedos.