Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Pon una olla al fuego con agua, la sal necesaria, en unto, el xarrete y los huesos. Debe cocer normal hasta que el xarrete esté tierno. Tira el unto a la basura.
2) Trocea el xarrete, gruesecito, colócalo en una fuente honda de barro y ponle unas 3 cucharadas de caldo. Distribúyele por encima el tuétano de los huesos.
3) Fríe en el aceite la guindilla y los ajos cortados y cuando estos estén doraditos vuelca todo por encima del xarrete.
4) Sírvelo caliente acompañado de unas patatas pequeñas cocidas. Al cocerlas ponles una hoja de laurel.