Presa ibérica macerada en oloroso y soja

¿ Mestizaje gastronómico? En un reportaje turístico sobre Vejer de la Frontera, Cádiz, leí esta receta que me llamó la atención por esa mezcla de soja y vino de Jerez y ese sabor agridulce tan oriental. Tal es así que la receté el encabezamiento ¿japonés? De TERIYAKI.

En una primera experiencia igualé los volúmenes de soja y oloroso y quizás por falta de educación gustativa occidental, resultó demasiado dominante el sabor a soja.

En el día de la experiencia en Fonseca la realicé así.

1) El trozo de presa comprado congelado, al ir ablandándose, es fácil filetearlo en un corta fiambres en piezas de 1 cm de espesor.

2) Poner a macerar un mínimo de dos horas en el vino, la soja y el jengibre rallado.

3) Bien escurrido pasarlo por la sartén muy caliente durante treinta segundos por cada cara.

4) En la misma sartén volcar la salsa de maceración y reducir a un tercio. No se usa sal en ningún momento.

5) Acompañar con verduritas cocidas, brécol, calabacín, zanahoria, patata, que no desvirtúan el sabor principal.

Pareció bien a la concurrencia según dijeron.