La laconada de Alfonso

Como es habitual en nuestra Sociedad, Alfonso Varela se encargó de la celebración de su plato insignia cuya receta conocida por todos ha pasado ya por esta revista. De todos modos es bueno recalcar que su éxito en su caso esta basado por un lado en la calidad de los productos : los magníficos lacones y chorizos que él consigue en Santiago, los grelos y patatas que nos selecciona Lolita de su frutería de Alfredo Vicenti, las cuatro horas mínimas que cuecen los lacones hasta que resultan superfluos los cuchillos para servir, el cocer grelos y patatas en el caldo de hervir el lacón, el desalado de éstos y en fin su mano para controlar desde la sopa hasta los postres. Esta vez además y para calmar la inquietud de los comensales, obsequió a los invitados, según iban llegando con una tacita de caldo limpio que, como ya dijo Picadillo, prepara el estómago para mayores acontecimientos.