Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Se pican el ajo y la cebolla y se rehogan en una cazuela de barro con aceite, a fuego muy lento.
2) Aparte se abren con un poco de agua -opcional, chorrito de Jerez- los mejillones.
3) Se cuecen las cigalas, se pelan y reservan.
4) En olla aparte se cuecen los fideos en el agua de abrir los mejillones. Si es necesario se les añade un poco de agua y una pastilla de caldo de pescado.
5) A la cebolla se le añade el perejil y el azafrán.
6) Se escurren los fideos, se añaden al refrito, se revuelven y se dejan "sacochar" (sic) durante un momento.
7) Cuando está casi hecho se le añaden los mejillones y las cigalas.