Confit de muslos de pato con foie y ensalada de canónigos.

Estaba pensando en preparar este confit de pato con fabes, cual si fuéramos astures, porque ya lo había visto descrito con lentejas. Pero el tiempo, frívolo, se inclina a una primavera adelantada y me pareció un poco fuerte. Entre tanto mis amigos de Rebordáns me invitan a comer y me sorprende con un lacón asado con una ensalada divertida, suave, en la que el vinagre balsámico nos hace recuperar el vinagre que se va desechando, porque Patricia donde come, creo que también enseña a comer por lo menos a mi me lo parece. Espero haberla interpretado.

1) Lavar los canónigos y mantenerlos en pequeños ramilletes.

2) Filetear fino el bacón en trocitos y pasar suavemente por la sartén sin tostarlo.

3) En ese aceite restante saltear discretamente, solo para que cojan sabor, los champiñones fileteados y cortados en dos.

4) Aderezar los canónigos y nueces con sal con prudencia, con aceite generosamente y con Módena como haría un sabio italiano, por ejemplo Galileo.

5) Agregar el bacón y los champiñones. Mezclar bien y disponer en un bol.

6) Desgrasamos en una sartén los confit. Desechar grasa y dorarlos bien. Disponer en una fuente de horno.

7) Disponer los filetes de foie, previamente descongelados, encima de los confit y llevarlos un par de minutos al horno, sólo para calentar.

8) Emplatar con la ensalada