Canelones Fonseca

1) Si los canelones están precocinados han de ponerse en agua fría unos 10 minutos. En caso contrario se echan en un cazo grande con agua en ebullición, un poco de sal y un chorretón de aceite, de uno en uno para que no se peguen, removiendo de vez en cuando y se mantienen unos 15 minutos. A continuación se sacan con cuidado y se ponen a remojo en agua fría 10 minutos, después de lo cual se extienden sobre un paño y se procede a rellenarlos.

2) En una sartén con un par de cucharadas de aceite se echa la cebolla picadita y cuando empieza a ponerse trasparente se añaden 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, se revuelve un poco y se reserva.

3) En la misma sartén se sofríen los higadillos bien picados y luego el resto de carnes de ternera y cerdo con un poco de sal. Se mezcla todo con la cebolla y el tomate, añadiendo unos pellizcos del queso rallado.

4) Una vez rellenos los canelones se ponen en fuente de horno untada de mantequilla y se cubren con bechamel, más bien clara, se espolvorea el queso rallado por encima y unas bolitas de mantequilla y se mete a horno fuerte, previamente calentado, a gratinar unos 20 minutos, para que la superficie quede bien dorada. Se sirven unos minutos después, pues conservan mucho el calor.